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8种癌都“怕”一种菜!这3个做法却让营养全流失

11月1日??评论:0??标签:无?? 浏览量:8

权威机构美国癌症研究所发布的证据证明,蔬菜、水果、全谷物、豆类等可以降低很多癌症风险,其中西兰花就是一种富含营养和具有辅助抗癌功效的十字花科蔬菜。



有着“蔬菜之王”美称的西兰花,一直以来都被认为对人体健康十分有好处,包括降低心血管疾病、糖尿病风险以及预防癌症发生等。


蔬菜界的“营养皇冠”


西兰花堪称是蔬菜中的“防癌明星”,在多个辅助抗癌蔬菜排行榜上都名列前茅。


1
防肠癌


西兰花中有多种强效抗氧化物质,能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外,它还含有能排除毒素及致癌物质的天然化学物质。研究表明,每周吃3次西兰花能将患直肠癌、结肠癌的风险降低。


2
防口腔癌


根据《国际口腔医学杂志》调查显示,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。


西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富,每100克中高达7210微克,是胡萝卜的2倍,可以有效预防口腔癌、喉癌等。



4
防膀胱癌


哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明,每星期吃两个或两个以上西兰花的人,比不吃西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。专家解释说,西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质,其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。


3
防乳腺癌


据美国营养学家的研究,发现西兰花中含有一种氮化合物──吲哚,此化合物能够降低人体内雌激素水平,还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用,起到抗癌、防癌的效果。



5
防前列腺癌


英国食物研究所曾做过一项实验,他们将实验分为两组,每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。结果发现,吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”,可以减少男性受前列腺癌袭击的几率。


6
防肝癌


西兰花能够活化肝脏中的酶类,从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒功能


7
防胃癌


患胃癌时,人体血清硒的水平明显下降,胃液中维生素C浓度低于正常人。而西兰花不但能补充一定量的硒和维生素C,同时能供给丰富的胡萝卜素,这些元素有阻止癌前病变细胞形成的作用,遏制肿瘤生长。



8
防食管癌


西兰花中含有丰富的植物营养素,可有效预防食管癌。坚持长期吃西兰花,不仅能够预防食管癌,还能改善身体机能,均衡营养,优化健康。


西兰花的其他功效

降低血脂:西兰花富含膳食纤维,有助于清除肠道垃圾,降低胆固醇水平,控制血脂。

防止过敏:研究发现,西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响,降低过敏危险。

延缓衰老:西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质,起到延缓衰老的作用。

强健骨骼:西兰花富含钙和维生素K,两者相互作用,对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

保护心脏:西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌,还具有抗炎属性,可预防血管损伤。

防眼部疾病:西兰花富含的叶黄素,能预防老年性黄斑变性和白内障。


当然,大家对待西兰花防癌的事,还需要科学对待,食物所起到的作用还只是食疗方面,还需大家有个良好的生活习惯,在防癌的路上才能够越走越远。


吃错营养全浪费


虽然人人都吃西兰花,但并不是人人都会吃,大部分人在吃西兰花时,往往会犯些错误,让营养和功效大打折扣!


1随便洗洗


西兰花的结构特殊,内部容易残留农药和小虫子,如果只是放在水龙头下冲,清洁效果不大。



【建议】将西兰花掰成小块,用淡盐水浸泡15-20分钟,最后用流动水冲洗干净。


2错扔营养


很多人吃西兰花,都是只吃上面的花,根和叶都扔掉,这样可太浪费了!


西兰花根里同样含有丰富的类黄酮,有助于调节血脂,它的叶子中营养素也丝毫不比花里少,建议吃的时候保留根叶。


3长时间爆炒


这个是比较常犯的错误,西兰花爆炒时间不可过长,也不可长时间高温处理,否则会造成营养物质大量流失。选择对的烹饪方法做西兰花非常重要,清蒸、凉拌相对来讲对营养的损失更小。


如何挑选西兰花


1
紧实感


挑选西兰花时,紧实是非常重要的指标之一,用手摸花蕾有紧实、饱满、结实的感觉,。


2
看颜色


要选没有开花的,最好花蕾是青绿色的,因为西兰花的新鲜程度在于花蕾。含苞未放的西兰花比较嫩,口感较好,便于保存,如果花蕾已经变成黄色,说明不新鲜。


3
看切口


观察花梗的切口:观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。


西兰花的正确吃法


建议每次摄入约300克西兰花;若选择每天都吃,可将每日摄入量控制在70~80克。另外西兰花嘌呤含量不高,痛风患者也可以适量食用。


1
健康吃法--隔水蒸


西兰花的健康烹饪方法公认是隔水蒸。蒸菜时,将温度控制在100°C内,最大限度保留营养。若有较难熟的根茎,可以切成丝或者是切成小的薄片,再跟西兰花一起蒸煮。


2
日常吃法--烹调


炒西兰花时要注意控制油温和时长。研究显示,在120°C-140°C热油中炒3分钟,可保留西兰花约2/3的有益物质。


3
保留营养--凉拌


西兰花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。


因此,凉拌或做汤也是很好的选择,这样还避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。

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